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麥芽的營養價值

麥芽本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL、的成熟果實經發芽干燥而得,大麥一年生草本,全國各地均有栽培。它具有一定的營養價值和藥理價值,大量的古代典籍中對此有詳細的記載。

麥芽的營養價值-麥芽的功效與作用
麥芽的營養價值-麥芽的功效與作用

麥芽的介紹

本品為禾本科植物大麥HordeumvulgareL、的成熟果實經發芽干燥而得。將麥粒用水浸泡後,保持適宜溫、濕度,待幼芽長至約0、5cm時,干燥。

麥芽的營養價值

麥芽主要含α-及β-澱粉酶(amylase),催化酶(catalyticase),過氧化異構酶(peroxidisomerase)等。另含大麥芽鹼(hordenine),大麥芽胍鹼(hordatine)A、B,腺嘌呤(ade-nine)膽鹼(choline),蛋白質,氨基酸,維生素D、D、E,細胞色素(cytochrome)C。尚含麥芽毒毒,即白栝樓鹼(candici-ne)。

麥芽的作用與功效

行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用於食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女斷乳,生麥芽健脾和胃通乳。用於脾虛食少,乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用於食積不消,婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用於食積不消,脘腹脹痛。主溫中下氣,開胃健脾,催生下胎,化宿食,除脹滿,止吐逆,破徵,消痰痞。蜜為之使。

麥芽的典籍記錄

1、《藥性論》:消化宿食,破冷氣,去心腹脹滿。

2、《千金·食治》:消食和中。熬末令赤黑,搗作麨,止洩利,和清酢漿服之,日三夜一服。

3、《日華子本草》:溫中,下氣,開胃,止霍亂,除煩,消痰,破症結,能催生落胎。

4、《醫學啟源》:補脾胃虛,寬腸胃,搗細炒黃色,取面用之。

5、《滇南本草》:寬中,下氣,止嘔吐,消宿食,止吞酸吐酸,止瀉,消胃寬膈,並治婦人奶乳不收,乳汁不止。

6、《本草綱目》:麥糵、谷芽、粟糵,皆能消導米面諸果食積。觀造饧者用之,可以類推。但有積者能消化,無積而久服,則消人元氣也,不可不知。若久服者,須同白術諸藥兼用,則無害。

7、《本草經疏》:麥糵,功用與米糵相同,而此消化之力更緊,其發生之氣,又能助胃氣上升,行陽道而資健運,故主開胃補脾,消化水谷及一切結積冷氣脹滿。

8、《本草匯言》:大麥芽,和中消食之藥也。補而能利,利而又能補,如腹之脹滿,膈之郁結,或飲食之不納,中氣之不利,以此發生之物而開關格之氣,則效非常比也。

麥芽的食用禁忌

孕婦、無積滯者慎服,婦女哺乳期禁服。

麥芽的做法大全

麥芽山楂飲

原料:麥芽10克,山楂3克

做法:

1、先將山楂切片與麥芽分別炒焦。

2、取炒麥芽,炒山楂加水1碗,共煎15分鐘,取汁,加入紅糖調味即可。

炒麥芽汁

原料:麥芽、神曲、山楂各10克

做法:

1、把這三味藥加100毫升水,煎15分鐘後。

2、倒出藥汁,加點白糖,分成兩次趁熱服。

山藥麥芽水

原料:山藥、蓮子各15克,麥芽、茯苓各5克,白砂糖15克

做法:

將上述各料一同研粉,然後用開水沖服即可。 

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