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蛏子哪些部位不能吃

蛏子哪些部位不能吃

蛏子肉味甘、鹹,性寒,具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;蛏子除了含大量蛋白質和鈣以外,還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素,據介紹常食用蛏子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。

蛏子哪些部位不能吃

蛏子哪些部位不能吃

蛏子的內髒不能吃,做時要把內髒取出,不然吃時牙齒會感到不舒服,買來的蛏子泡在淡鹽水裡,可使沙子吐干淨,水燒開後蛏子焯10秒鐘,殼會打開,然後擠出內髒,並取掉殼上的黑邊即可炒之。

蛏子死了還能吃嗎?一般來說,死過的蛏子不建議再食用,因為蛏子的蛋白質含量很高,死過以後容易滋生雜菌,從而很快變質,吃了對身體不好。

挑蛏子一定要挑活的,如果是死的就會吃壞肚子。買的時候向店家要一點海水,用於吐沙。把蛏子放在海水裡完全浸沒,如果沒有海水就用家裡的自來水加幾勺鹽代替。養個半天一天的讓它靜靜地吐沙。

如果用水煮不開殼的就是死蛏子,扔掉不能吃。把煮好的蛏子肉從殼上取下,殼上有泥沙影響口感。吃的時候要將蛏子周邊的一圈黑線去掉,還要將蛏肉裡那塊黑色的部分去除。

蛏子怎麼挑選?

首先要看蛏子殼的顏色,如果顏色是金黃色或者淡黃色,就說明殼比較薄,肉質豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色,就說明殼比較厚,裡面肉比較少。

接著要用手摸一摸。一般菜市裡的蛏子都放在海水裡養著,殼微微張開,手一碰就會閉合的,說明是活的;碰了不動,摸上去僵硬的就是死的,不要買。

最後再教你一招,挑選時,要看蛏子表面有沒有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實這不僅加重了重量,還說明蛏子的肉裡也有很多泥沙。

蛏子的清洗方法

1、用筷子將蛏子與盆底隔開,因為蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的蛏子再吸進來的水又是干淨的。

2、買蛏子時向老板要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

3、吐好沙的蛏子用淡鹽水反復的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨控干水分即可。

蛏子的吃法

蛏子吃法很多,有三吃、五吃之稱。

一吃糊蝶蛏。把蛏洗淨後放在鍋裡燒,蛏殼攤開,肉露出就可取吃,這種吃法最簡單方便。二吃紅燒蛏。用薄刀輕輕剖開蛏子背面殼的連接處,即把蛏殼脊割斷,蛏殼不會攤開,倒在鍋中紅燒,放上油、蔥、姜佐料,有油香味。

三吃鹽水竹筒蛏。把蛏插在竹筒裡,燒熟可吃,清口鮮美,原汁原味。四吃炒蛏肉,把蛏肉挑出來,與其他菜一起炒吃,有多種味道。五吃鐵板蛏。這是近幾年在酒店烹調的新制作,吃起來有濃香脆味,風味獨特。

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