香椿的做法：教您自己動手腌香椿芽

香椿的做法：教您自己動手腌香椿芽
    香椿是香椿樹的嫩芽，營養價值非常高。       新鮮香椿芽的季節性很強，一般谷雨過後就不能食用，很多喜歡吃椿芽的人選擇腌制或速凍保存。自己腌制，不僅能保證安全衛生，且能長時間保持仍然翠嫩鮮香，營養流失也會大大減少。       ●選擇質地較嫩、新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。       ●通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。       ●用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。       ●腌制後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，就要冷凍。       ●腌香椿芽要腌制7天以上再食用，為提高營養價值，最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。www.foodwang.com       ●用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。       ●如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。