糖尿病科學食療

糖尿病科學食療

糖尿病患如何科學飲食

糖尿病營養治療的原則：

⑴ 控制總能量，達到並維持合理體重。能量這個詞在很多媒體上都可以看到，很多人也會說到或用到，它也可以稱作熱量、熱能，意思基本一樣，但其實很多人對此並不理解。對於總能量，我們可以簡單理解為每天食入的各種食物的總和，所以控制總能量其實就是控制每天所食入的各種食物的總和。控制總能量這一點應作為糖尿病營養治療的關鍵環節，它的重要性要高於其它各種因素，如選擇食物種類以及其它所謂小竅門等。一個人每天到底應該攝入多少總能量，對於一個非專業營養工作者可能很難理解和把握，但可以到醫院的營養門診作以咨詢，以後就可以按照咨詢結果應用。

⑵ 總能量控制前提下放寬主食：也就是說在食物總量控制的前提下，主食可適量增加，接近普通人的量。碳水化合物來源：

單糖(葡萄糖)

雙糖(蔗糖、果糖——蜂蜜、紅糖、白糖)，含糖量高、吸收快，糖尿病人忌食。

多糖(澱粉)：谷物類：米、面等主食，含糖量約80%，吸

收慢，作為糖尿病人碳水化合物的主要來源。

薯 類：土豆、山藥等含糖量約20%。

果蔬類：水果含碳水化合物10%，吸收快。

蔬菜含碳水化合物1-4%，吸收慢。可多用。

⑶ 減少脂肪進量： 攝入占總能量25-30%，限制飽和脂肪酸攝入(動物油)，食用不飽和脂肪酸(植物油)。限制堅果類(含脂肪40-60%)，膽固醇每日攝入量≤300mg，(動物內髒、蛋黃)

⑷ 蛋白質：攝入占總能量10-15%，其中動物蛋白占1/3，谷類蛋白質占1/3。含蛋白質較高的食物主要為動物性食物：如各種肉類、蛋類、奶類、大豆等，

⑸ 維生素和礦物質：是調節生理功能不可缺少的微量營養素。簡單的說，維生素和礦物質兩者對糖尿病來說都要充足。

要補充B族維生素，改善神經症狀(粗糧干豆、動物內髒、蛋類、綠葉蔬菜)， 改善微血管病變：補充維生素C(新鮮蔬菜)，三價鉻是葡萄糖耐受因子的組成成分，調節血糖、血脂(酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒)。 鋅：與胰島素活性有關(動物性食物)。

⑹ 膳食纖維：延緩糖、脂在腸道內吸收速度。通便。多食如粗糧、蔬菜和水果等。

⑺ 限飲酒：引起甘油三脂高、影響磺脲類藥物治療，用胰島素患者易出現低血糖。

⑻ 餐次安排：每日最少3餐，打胰島素患者主張3餐主食勻出一部分作為2餐之間的加餐(5-6餐/日)。做到定時、定量營養素搭配均衡。

總之，總能量要控制，其中各部分的比例應與健康人的食物比例是接近，而並不是有些人認為的是少吃主食、多吃肉類等。肉蛋奶類要適量，主食適當控制，脂肪類食物要少。

所謂無糖食品，一般指以代糖品作為甜味劑，吃著甜，但其中並不含糖分，所以對想吃甜食的糖尿病人來說是可以吃的，如無糖的蛋糕等。但上面已經說了，糖尿病關鍵要控制總熱能，也就是控制食物總量，雖然無糖蛋糕不含糖，但其中的面粉還是有的，而且是主要成份，所以不能隨意吃，要折算成主食加以適當控制。

飲食是我們身體能夠正常運轉的重要環節，可是一旦攝取了不好的營養就會影響整個身體的健康狀況。健康的飲食習慣會為我們的身心健康帶來很多的好處。因此我們要養成健康的飲食習慣，為我們的健康添磚加瓦。最適合糖尿病患者科學飲食食療方。

專家提醒：糖尿病患者如何科學飲食

1、菜肴少油少鹽 糖尿病人應選少油少鹽的清淡食品，菜肴烹調多用蒸、煮、涼拌、涮、炖、鹵等方式。烹調宜用植物油，盡量減少赴宴。在赴宴時也要盡量按照平時在家吃飯時的量和食物間的搭配來選擇飯菜。

2、“多吃肉、少吃飯”並不科學 有人認為肉是蛋白質，飯才是糖，因此，多吃肉不會引起血糖升高。其實不然，肉到體內也能轉變成糖和提供脂肪。糖尿病患者每日膽固醇攝入量應小於200毫克，要限制動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，少吃油煎、炸食物及豬、雞、鴨、腰花、肝、腎等動物內髒類食物。

3、進餐定時定量 注意進食規律，一日至少進食三餐，而且要定時、定量，兩餐之間要間隔4—5小時。注射胰島素的病人或易出現低血糖的病人還應在三次正餐之間加餐2—3次，可從三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用，這是防止低血糖行之有效的措施。

4、無糖糕點也要控制 雖然無糖糕點不含蔗糖，但糕點是澱粉做的，同樣會產生熱量，故不能隨便多吃。

5、多食用粗糧在控制總熱量的前提下，碳水化合物應占總熱量55%—60%左右。日常飲食中，糖尿病患者宜多選用復合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜、豆類、全谷物等。對於糖尿病患者來說，單糖類的攝入要嚴格限制，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等以及含這些糖類較多的食品。為了改善口味，糖尿病病人宜選用不產生熱量的甜味劑，如木糖醇。

糖尿病飲食療法

■洋蔥炒黃鳝

原料：黃鳝2條、洋蔥2個。

制法：將黃鳝去腸雜切塊，洋蔥切片。起油鍋，先放入黃鳝煎熱，再放入洋蔥，翻炒片刻，加鹽、醬油、清水少量，焖片刻，至黃鳝熟透即可。

功用：理氣健脾，降糖降脂。適用於糖尿病並發高血脂血症。洋蔥有降血糖作用。黃鳝有“黃鳝魚素”，對高血糖者具有類似胰島素的降血糖作用，對血糖過低者又有升高血糖到正常的作用。兩味相伍，能健脾、降糖，且味鮮香可口。

注意：有肝膽濕熱者，即有右脅疼痛、發熱口渴、面目黃疸、胃脘微脹、飲食少、小便短黃，不宜食用本食譜。

■山藥小麥粥

原料：淮山藥60克，小麥60克，粳米30克，加水適量，武火煮沸後，文火煮至小麥爛即可。

功用：養心陰，止煩渴。用於糖尿病心陰虛者，可見有心煩口渴、多飲多食、小便頻數量多等表現。小麥為高纖維食物，能明顯降低血糖。

■淮山黃芪茶

原料：淮山30克、黃芪30克，煎水代茶。

功用：黃芪性味甘，微溫。能使白細胞的吞噬能力增強，故能增強機體的抵抗力，有補氣止汗、利水消腫作用，並能抑制糖元，與淮山同用，益氣生津、健脾補腎、澀精止遺、降糖，對糖尿病脾胃虛弱者較為適宜。

■山藥熟地瘦肉湯

原料：淮山藥30克、熟地黃24克、澤瀉9克、小茴香3克、豬瘦肉60克，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1小時即可。

功用：滋陰固腎，補脾攝精。適用於糖尿病脾腎俱虛者，症狀有小便頻數量多、尿濁如米泔水樣、困倦乏力、便糖。熟地性味甘、微溫。功能生精補髓，滋陰固腎。用於糖尿病腎虛者。藥理證實本品有降血糖作用。澤瀉有利水不傷腎，藥理證實其有降血糖作用。小茴香辛香，功能開胃，與熟地配伍，防熟地之呆胃及甜膩。

■枸杞葉蚌肉湯

原料：胡蘿卜60克、蚌肉100克，加清水適量，文火煮1小時，放入洗淨的鮮枸杞葉60克，煮沸片刻即可食用。

功能：養肝明目，清熱止渴。用於糖尿病視力下降，肝陰虛損者，可有視物模糊、視力下降、心煩易怒、失眠多夢、口渴多飲、形體消瘦。枸杞葉能清熱明目，治肝虛目暗，又能除煩止渴。胡蘿卜性味甘涼，補肝明目、清熱止渴，因含高纖維素，有降血糖及降血脂等作用。蚌肉性味甘鹹，微寒，具有養肝明目及清熱止渴的功效。本湯最適宜糖尿病目暗屬肝虛有熱者食用。

注意：糖尿病屬脾緊陽虛、形體虛胖、舌胖而淡、苔白垢膩、脈沉遲者不宜飲用本湯。

■杞子炖兔肉

原料：枸杞子15克、兔肉250克，文火炖熟。

功能：方中杞子有降血糖和膽固醇的作用，有滋補肝腎，益精明目功效。兔肉有補中益氣，健脾止渴作用。兩味合用，滋養肝腎，健脾止渴。適合糖尿病偏於肝腎不足者。