冬季羊肉3吃法益氣補虛

涮羊肉

涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的"燥補"起到一定緩沖作用。豆腐種類上，選擇傳統制作豆腐最好，用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐營養不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。

功效：涮羊肉可以御風寒又可補身體，最適宜於冬季食用。這種吃法的要點在於，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中膻味物質浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥食物，或是喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌及寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。

蔥爆羊肉

材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蒜4瓣，大蔥8根，澱粉適量。

調料：需要食用油45克，香油2小匙，白醋1/2大匙，醬油1大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法：

1、羊肉用味精、醬油、澱粉抓拌，腌10分鐘後倒出多余汁料，瀝干;

2、將洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段;

3、往鍋裡加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出

4、往炒鍋裡加油，倒入蒜、洋蔥、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入香油、白醋、白糖;

5、炒鍋中所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即成。

功效：具有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。

焖、炖、蒸

這樣的吃法可最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果是最佳的。炖湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火炖制。如果用砂鍋炖，風味更好哦。

小貼士：喜歡吃肉的朋友們可以選擇焖和蒸的吃法，因為羊肉的營養成分基本上還在肉裡面;喜歡喝湯的可以選擇炖羊肉的吃法，這時候的湯就是精華了。這兩種吃法，在進補的同時還能兼顧自己的口腹之欲。

羊肉的選購技巧：

涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干淨，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食欲。

吃羊肉串您要留神幾點：炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，鹹鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前腿肉，加作料以小火焖熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥裡嫩，鹹干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹饪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。