不粘鍋烹調忌用高溫，以防產生有毒物質

加拿大公布的一項研究報告稱，teflon（特氟隆）和其他用於制造不粘鍋及烤箱的類似塗層，在高溫時會發生降解，產生有害的化合物，這些化合物中包括對植物有毒的長期污染原Trifluoroacetate和某種Perfluorocarboxylate，而後者的分解則非常緩慢，並且會積聚在動物組織內，其他化合物包括少量的氯氟碳化物和氟碳化物。

加拿大學者的這項研究結果讓楊女士有些憂慮，也使得我們不得不警惕地端詳一下自己手中的不粘鍋。商場的櫃台裡、超市的貨架上各式各樣的鍋具中，“不粘一族”占據著絕對的優勢。翻看一下您家中的櫥櫃，奶鍋、炒鍋、湯鍋、涮鍋、煎盤、電餅铛、燒烤板……各種用途，都是“不粘一族”。

20世紀40年代，不粘鍋使用的這種被稱作特氟隆的塗料由美國杜邦公司研制成功，如今世界各國普遍使用的已經是第五代塗料。

據了解，眼下出現在市面上的大部分特氟隆和其他用於制造不粘鍋及烤箱的類似塗層在化學上還有另外的名稱，如聚四氟乙烯（PTFE）。據長空機械有限責任公司氟研所的劉彝主任介紹，目前北京市面上的不粘塗層用的幾乎都是特氟隆，大多數產自美國杜邦、日本大金、上海FFF這三家公司。“大家也不要對這項研究結論過於擔心，這種塗料通常要在高溫400℃以上才會產生有害物質。”劉主任提醒道：“一般家常烹調都達不到這個溫度，比如電飯鍋、奶鍋都遠不會有這樣的高溫。但也不要放松警惕，不粘鍋的烹調溫度不要過高，尤其是切記避免干燒。”

提醒您幾句：

第一，不粘鍋烹調最好用中火或文火，爐火以不從鍋底冒出為原則，除了避免高溫產生有害物質以外，也免得大火燒焦醬油或色拉油後將其色素沉積在鍋內；第二，幾年來制造特氟隆塗料的國際公司都在致力於改進不粘塗料的粘合牢度，即便有塗料碎片掉入您的食物中也無需擔憂，因為這種材料在未達到一定高溫時是無毒的。