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怎樣吃粗糧才健康?

日期:2017/6/16 17:58:07      編輯:健康飲食

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怎樣吃粗糧才健康?

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常吃粗糧有益健康,特別是糖友,更應在主食中加入一定比例的粗糧。粗糧通常都未經加工或只經過粗加工,植物纖維保留較多。這些植物纖維像篩子一樣起到了多層阻隔作用,減少了糖分在腸道的吸收,從而避免了餐後血糖的迅速攀升,使血糖在一定程度上保持平穩。但多數粗糧的口感比較差,糖友難以堅持長期食用。於是,有的糖友就想了個法子,千方百計把粗糧細做,自認為“兩全其美”。

對此,專家說,主食的軟硬、稀稠、顆粒大小對血糖的生成指數影響很大,即使是同一樣食材,切得越細孝烹饪時間越長、加的水越多、糊化程度越高,其生糖指數也就越高。同樣是米飯,稀飯和粘鍋底的“鍋巴”,其生糖指數相差很遠。同樣是小米粥,煮30分鐘和熬1個小時,對血糖影響也很大。例如土豆,糊化的薯泥生糖指數比水煮土豆高多了。因此,如果頓頓都粗糧細做,就是在烹饪過程中對食材另一種意義的“深加工”,這可能就抵消了大部分粗糧對健康的積極意義。

專家示,做糖友餐,越簡單越好,越“懶”越好。像土豆、紅薯、魔芋等,能整個煮就不要切,切也盡量切成大塊的。豆類能整顆吃就不要磨,譬如說綠豆,生糖指數屬於中等,但綠豆沙的生糖指數頗高,糖友最好少吃為妙。玉米能整根吃就不要碾成玉米粉,就拿25克的玉米面來說,其含糖量相當於200克的玉米棒子。另外,做主食的訣竅是急火煮,少加水,煮至熟就可以了,不要過於追求口感綿軟。

當然,頓頓吃粗糧確實難以下咽,特別是對老年糖友而言,會導致其食欲不振、消化不良,加重胃腸道負擔。因此,最好的方法是粗糧和細糧搭配著吃,這樣將有利於糖友長期堅持吃粗糧。

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