大廚教你如何熬制豬油 幾個小秘訣讓豬油更香濃

大廚教你如何熬制豬油 幾個小秘訣讓豬油更香濃這篇文章是由 小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：豬油是生活中比較常見的，和多人炒菜都愛放豬油或者是豬油拌飯，不要聽著是豬油，就覺得它一定很油膩或者是增長膽固醇，其實豬油也是有很多大家不知道的好處的哦，現在我們就一起來看看 如何熬制豬油 ，豬油有哪些好處吧。 如何熬制豬油 如何熬制豬油 ？豬油。文章正文如下：

豬油是生活中比較常見的，和多人炒菜都愛放豬油或者是豬油拌飯，不要聽著是豬油，就覺得它一定很油膩或者是增長膽固醇，其實豬油也是有很多大家不知道的好處的哦，現在我們就一起來看看如何熬制豬油，豬油有哪些好處吧。

如何熬制豬油

如何熬制豬油？豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。

如何熬制豬油

材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把

如何熬制豬油1、買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融，水洗不淨油污的)，如果豬板油弄髒了，用刀把表面的髒污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊，放入鍋中，開中火煎;(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮)要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。

如何熬制豬油2、鍋中出油後，改小火慢熬制，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被搾干，豬油煉老些，味道足也不亦變質，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼。

如何熬制豬油3.找一潔淨器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖(豬油裡放點白糖，利於夏日豬油的保存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙)，徹底晾涼後加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。

如何熬制豬油

小貼士：

第一：雖然俗話說：油水不相容。可說到如何熬制豬油時，卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時。需加入適量的清水共煮。由於豬油的融點低於水的沸點(100'C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮。便可借助於水的蒸發吸熱和散熱。使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水。是一個必不可少的步驟。

第二：火要小。

很多人因為趕時間，通常只願意花十來分鐘大火把油編出來就完事了!

不加水的干熬法煉油。主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時。油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出。而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉。尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多。這一切，均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是。被高溫炸焦的油渣中。還會產生致癌物質。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。

第三：保存油

1、豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。

2、最好存放冰箱保存。

3、煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。

4、煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。