四川麻婆豆腐的做法大全 小食材吃出大味道

四川麻婆豆腐的做法大全 小食材吃出大味道這篇文章是由 小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：四川麻婆豆腐屬川菜系，四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽，在餐館點餐的話，一盤豆腐也要十幾二十塊錢，對於愛吃豆腐的人來說，實在是不劃算。不如自己來學習一下吧，今天小編就給大家帶來麻婆豆腐的做法大全，快一起來學習吧。 麻婆豆腐的做法大全。文章正文如下：

四川麻婆豆腐屬川菜系，四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽，在餐館點餐的話，一盤豆腐也要十幾二十塊錢，對於愛吃豆腐的人來說，實在是不劃算。不如自己來學習一下吧，今天小編就給大家帶來麻婆豆腐的做法大全，快一起來學習吧。

麻婆豆腐的做法大全

原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克。

麻婆豆腐的做法大全1、選嫩豆腐，改刀切成2cm見方的小塊，放在盆中，加入沸水，加精鹽3克浸泡15分鐘，除去石膏的苦澀味，然後瀝干水份備用;

麻婆豆腐的做法大全2、牛肉洗淨，剁成碎末，豆豉、郫縣豆瓣醬搗碎，小蔥洗淨切成細粒，備用;

麻婆豆腐的做法大全3、鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後放入牛肉碎快速煸炒，同時烹入料酒，然後盛出瀝油;

麻婆豆腐的做法大全4、在鍋中繼續加入少許花生油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉煸炒至油紅後加入鮮湯、精鹽，醬油、嫩豆腐、牛肉碎，下水澱粉推勻，改小火將豆腐燒透入味，調入雞精即可。

麻婆豆腐的做法大全

首先：豆腐，我選南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，在麻婆豆腐中，最能體現白、嫩、燙、活的特點。北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質地過於老硬，不適合做麻婆豆腐;內酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

其次：川菜的經典調味料兒，郫縣豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜譜還會用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在調味料裡了!

再次：肉末，我用豬肉加蝦仁。這可能是最不“正宗”的了。一般菜譜會用牛肉末，我覺得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點兒肥膘的豬肉。加入幾個蝦仁剁碎，更添鮮香，而且口感復雜綜合，比用普通牛肉末更受歡迎。最重要的我從不買現成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉餡，不費多大力氣。