家常炒菜好吃小竅門 炒菜方法注意細節

家常炒菜好吃小竅門 炒菜方法注意細節這篇文章是由 小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：炒菜中國家庭日常最廣泛使用的一種烹饪方法。同樣的家常炒菜，不同的人做出來的味道卻不一樣。為什麼呢？下面wed114結婚網小編為大家帶來 家常炒菜好吃小竅門 。告訴大家具體炒哪種菜的時候在炒菜的細節方面應該注意哪些問題。 家常炒菜好吃小竅門 炒菜，中。文章正文如下：

炒菜中國家庭日常最廣泛使用的一種烹饪方法。同樣的家常炒菜，不同的人做出來的味道卻不一樣。為什麼呢？下面wed114結婚網小編為大家帶來家常炒菜好吃小竅門。告訴大家具體炒哪種菜的時候在炒菜的細節方面應該注意哪些問題。

家常炒菜好吃小竅門

炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹饪過程。

炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹饪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵!

家常炒菜好吃小竅門

常見的炒菜方法

炒菜是我們做飯時最常用的一種烹饪方法。炒的時候一定要先把鍋燒熱，再下油。一次把調料放進去，用鏟子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、軟炒。

1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油鍋裡炒，依次加入調料和湯汁。熟炒的菜帶有鹵汁、酥脆可口。

2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油鍋裡炒至半熟，再加入調料翻炒，熟了即可。這種炒法可保持原料的新鮮和口感。如果需要放入湯汁，一定要先把原料本身的水分炒干後再放入。

3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入燒熱的油鍋裡快速翻炒，炒到表面變黃，再加入配料及調料同炒。

4、軟炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清澱粉掛糊，放入半成熱的油鍋裡，邊炒邊使油溫增加，至油溫九成熱時出鍋，再炒配料，等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒。加鹵汁勾芡出鍋。軟炒出來的菜很滑嫩。