怎樣挑選鮮蝦和蝦仁 教你挑選優質健康蝦

怎樣挑選鮮蝦和蝦仁 教你挑選優質健康蝦這篇文章是由點滴常識網小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：蝦的營養豐富，吃起來也美味可口，尤其是有孩子的家庭，經常給孩子弄些蝦吃，能補充很多營養。但是大家在超市或者菜市場買蝦的時候一定要注意蝦的品質。那怎麼樣才能買到優質健康的蝦呢?下面就隨小編來看看怎樣挑選鮮蝦和蝦仁吧，交個大家一下選購技巧，吃放。文章正文如下：

蝦的營養豐富，吃起來也美味可口，尤其是有孩子的家庭，經常給孩子弄些蝦吃，能補充很多營養。但是大家在超市或者菜市場買蝦的時候一定要注意蝦的品質。那怎麼樣才能買到優質健康的蝦呢?下面就隨小編來看看怎樣挑選鮮蝦和蝦仁吧，交個大家一下選購技巧，吃放心蝦。

怎樣挑選鮮蝦

1、沒有異味

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

2、肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。

3、體表干燥

鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

4、顏色鮮亮

在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

5、驗伸曲力

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。

提醒：此外，吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

怎樣挑選蝦仁

1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

4、買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

營養又美味的蝦的做法

一、紅燒大蝦

做法：1、蝦清洗干淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干淨，控干水份備用

2、生抽2湯匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2湯匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，澱粉1/2茶匙(2克)調成紅燒汁，備用

3、鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋焖2分鐘。

4、大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。

二、鹽蝦

做法：1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

3、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

4、待蒜末變成金黃，立刻撈出

5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

三、白灼蝦

做法：1、鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

2、水燒開後放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦

3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火

4、將蝦撈出瀝淨水

5、准備好喜愛的調味料蘸來食即可

四、鮮蝦蒸蛋羹

做法：1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗淨，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個洞，將尾部從洞中穿過來

2.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住

3.雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻，過濾裝入大碗中

4.蓋上保鮮膜，蒸鍋坐水燒開，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型

5.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好後撒點蔥末，淋少許香油即可

五、香辣蝦

做法：1.將蝦洗淨剪去蝦須

2.加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻

3.干辣椒剪成小段備用

4.紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

5.鍋熱後做油

6.待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下

7.將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

8.熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭

9.倒入剪好的辣椒段煸出香味

10.放入蒜片、蔥姜末炒出香味

11.放入辣醬炒出紅油

12.倒入豆豉醬，炒出香味

13.倒入煎好的蝦

14.翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

15.倒入香芹段、紅綠彩椒塊 16.翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可