羊肉燴面的做法美食天地

羊肉燴面的原料：羊肉、羊骨頭（腿骨、脊骨）、面粉、海帶、千張、黃花菜、粉條、香菜

　　羊肉燴面的原料：羊肉、羊骨頭（腿骨、脊骨）、面粉、海帶、千張、黃花菜、粉條、香菜

　　羊肉燴面的調料：鹽、蔥、姜、料酒、味精、辣椒油、香油

　　羊肉燴面的制作方法：

　　1、炖湯：將羊肉、羊骨頭洗淨，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，放在浸泡羊肉的血水中洗淨表面的浮沫，將血水倒進湯鍋，繼續加熱至微沸，清淨浮在湯面的浮沫。把羊肉、羊骨頭放回鍋內，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火炖2個小時，將羊肉撈出備用。

　　2、和面：面粉加冷水和鹽（鹽的比例為每500g面粉10g鹽）和成面團，醒30分鐘揣揉一次，如此反復3次，揉至面團表面光滑有彈性。將面團分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，擀成橢圓形的面坯備用。

　　3、備料：海帶泡軟洗淨，切細絲；黃花菜泡軟，擇取老根洗淨；粉條泡軟洗淨；千張切細絲；香菜擇洗干淨切段；羊肉切片或丁。

　　4、燴面：鍋內放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，再分成兩條，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、千張絲、黃花菜、粉條、鹽，用中火燴5分鐘，放味精調好口味，淋香油，盛入碗內，撒香菜，澆上辣椒油即可。