紅燒醬油和老抽的區別是什麼

許多剛剛開始學做菜的新人，常常都會被廚房裡面的大量的調味品給弄得眼花缭亂，甚至會無法正確使用多種醬油，醬油分為許多種，那麼紅燒醬油和老抽的區別是什麼呢？

1、品種歸屬不同。老抽屬於醬油的一大類，是在生抽的基礎上，加入焦糖色，經過2~3個月的曬制之後，再經過沉澱過濾得到的一種濃縮醬油，總的來講比一般的生抽醬油要濃郁很多。而紅燒醬油只是屬於老抽家族中的一個分支品種。因此，可以認為紅燒醬油就是一種特殊老抽，但是反過來不能說老抽是紅燒醬油，從品種歸屬上來講，二者之間有個包括與被包括的區別。

2、顏色不同。雖然老抽相對於生抽，顏色都是偏深的，優質老抽都是呈棕褐色，同時光澤度和粘稠度很高，但紅燒醬油由於是專門用於紅燒菜類的醬油，相比一般老抽顏色稍淺、粘稠度稍低且呈紅褐色，其光澤度更高。

3、味道和用途不同。老抽在烹饪中有為菜品調味和上色兩種作用，味道鮮美中帶有微甜，為菜品增鮮提色。而紅燒醬油的主要作用就是為菜品上色，同時也兼顧調味的功能，使菜品更加香甜。

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