私房紅燒排骨美食天地

 這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裡嫩，香氣被鎖在肉裡，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裡的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足。

主料：排骨 (適量) 杏鮑菇 (適量)

調料：干辣椒 (適量) 花椒 (適量) 八角 (適量) 丁香 (適量) 姜片 (適量) 鹽 (適量) 老抽 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 冰糖 (適量) 十三香 (適量)

1.排骨焯水過冷水瀝干備用。

2.鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3. 煎好的排骨備用。

4. 蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。

5.鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6.排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

7. 兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

8.炖開放鹽，再炖到干就好了。

小竅門：

1.我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！ 炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

2.家裡經常用電飯鍋炖排骨，不知道為啥，電飯鍋炖的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。

3.紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

4.這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。

5.花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6.用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，干了自己會跳過來的。