粉蒸排骨的做法美食天地

小排骨洗淨斬塊，焯水後過清。山芋去皮洗淨，切成與排骨同樣大小。郫縣豆瓣或辣豆瓣醬剁細（或用香辣醬），姜切末，蔥白切粒。

　　粉蒸排骨的做法：小排骨洗淨斬塊，焯水後過清。山芋去皮洗淨，切成與排骨同樣大小。郫縣豆瓣或辣豆瓣醬剁細（或用香辣醬），姜切末，蔥白切粒。鍋上火，放入適量大米小火炒至黃脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香時離火放涼。將放涼後的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣醬，料酒，少量鹽和味精，老抽，生抽，糖，姜蔥，胡椒粉拌勻，山芋也用同樣拌勻。取一大碗放進拌好的小排骨再放上山芋上籠蒸熟。如用高壓鍋上汽後30-40分鐘即可，不用高壓鍋大約要蒸2小時以上。食用時把蒸好的排骨翻裝在深盤內，撒上香菜末澆上些麻油。喜麻辣者還可加上些辣椒面和花椒面。

　　注意：米要炒得過一些，不要打太細，蒸出來才香，可一次多做些，用瓶裝好可保存較長時間。也可以用小米炒後直接用。蒸好後如不翻盤就把排骨放上面。底菜也可以用芋頭，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即為粉蒸肉。