做饅頭加豬油的作用是什麼

饅頭是比較常見的一種面食，吃起來又香又軟，很多人都會在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會加豬油。那麼做饅頭加豬油的作用是什麼呢？

1、避免過度膨脹造成的開裂。除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬松、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓面團質地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

2、讓饅頭更柔軟。豬油的加入可以一定程度加強面團的保水度、減緩授粉的流失。油脂和面筋、澱粉物質結合之後，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那麼干，而且會更加柔軟一點。

3、讓饅頭更香甜。動物油脂有一種人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小伙伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了谷物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

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