饅頭冷水蒸和熱水蒸區別是什麼

饅頭是用面粉、發酵粉、水、食用鹼等材料混合均勻之後，再通過手工揉制、等待酵母發酵醒發之後蒸熟而成的。那麼饅頭冷水蒸和熱水蒸區別是什麼呢？

1、受熱不同：將冷水加入鍋中，這樣在蒸的過程當中冷水就可以使得饅頭的表面受熱均勻。用熱水蒸可以讓饅頭熱的速度快一點，但是生冷的饅頭如果突然接觸到熱氣，饅頭的表面就很容易產生粘結。

2、發酵不同：用冷水蒸的時候如果饅頭還沒有充分的發酵，就可以二次促進沒有發酵到位的饅頭，幫助饅頭發酵。熱水蒸的時候熱蒸汽如果碰到了沒有完全發酵的饅頭，很容易會把酵母燙死。

3、口感不同：冷水蒸的饅頭由於冷水幫助的二次發酵，會使得饅頭的口感變得蓬松，松軟可口。因為饅頭中的酵母還沒有完全醒發就突然接觸到了熱水中的熱蒸汽，被燙死後沒法進行發酵，饅頭的口感就會變硬，表面變的粘結，口感不好。

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