紅泡椒和青泡椒的區別是什麼

泡椒口感獨特，辣味適口，香氣足，是烹饪菜肴中經常會用到一種調味料，其中在川菜中應用最為廣泛。那麼紅泡椒和青泡椒的區別是什麼呢？

1、味道不同。紅辣椒：帶有辛香味，較辣；青辣椒：辣味較淡乃至根本不辣，略帶甜或稍帶椒味，果肉厚而脆嫩，作蔬菜食用而不是作為調味料。

2、形狀不同。紅辣椒：矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形，先端漸尖，葉柄較長；青辣椒：果實較大，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入。

3、所含的物質不同。紅辣椒：含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6），以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素；青辣椒：青果含水分93。 9%左右、碳水化合物約3。 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。

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