過年在家試試自制泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的安全隱患

原料和配料的細菌污染嚴重。原料清潔、干淨與否，會決定初始微生物的污染數量。一般的殺菌方法很難達到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下，初始微生物越多，最後的殘留就越多，產品菌落總數超標的幾率就越高。

殺菌不徹底。加熱容器內部溫度不均勻，有的部位溫度低，也可能無法有效殺死污染的微生物。

包裝時存在二次污染。這可能來自包裝袋本身，也可能是包裝車間內的環境，以及操作人員帶來的污染。

保存環境不佳。產品在儲藏、運輸時，難以保證始終處於理想的溫度環境。這會導致殘存在食品中的微生物迅速繁殖，在保質期內就會超過標准。

包裝原因。一般，鋁箔包裝的阻隔性好，且包裝後還要經過一輪高溫滅菌，菌落總數超標的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物，包裝表面會有皺褶，容易和其他物品發生摩擦。雖然肉眼看不見包裝破損，但其透過性提升了，環境中的污染物就可能滲透進去，這也是鳳爪合格率低的原因之一。

那麼，要如何自制泡椒鳳爪呢？

教你自制泡椒鳳爪

主料：雞爪483克胡蘿卜180克芹菜130克莴筍335克洋蔥1/2個甜椒50克

輔料：水550克食鹽50克米醋30毫升泡野山椒1瓶姜7克花椒2克

做法：將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟，這個時候我們不能夠把雞爪煮得太過，只要剛剛煮熟就可以撈起來了；將配菜摘洗干淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，莴筍切厚片，胡蘿卜切條，姜切片，等待備用；將煮好晾涼的雞爪撈出來放在一個大盆裡面，然後把這雞爪用來晾涼備用；把事先切好了的配菜放入到這個大盆裡面，這個時候再把准備好的泡野山椒放入到盆裡面；這個時候只要放入米醋，也可以放白醋在其中，准備做個調味只用就可以了；把事先准備好的冷開水倒入到之前的這個大盆兒裡面；放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度，如果說鹽度不夠的話，就適量的再加入一些，但是，如果說鹽度過多的話，一定要再涼一些開水放進去，以避免自己的泡雞爪變得口味過鹹；攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好，但是，如果說泡椒鳳爪時間放得太久的話，那麼，則很可能讓顏色變得不是特別如意。

泡椒鳳爪的做法很簡單，行動起來吧。