蓬灰和鹼面的區別是什麼

蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，蓬灰只在做蘭州拉面中使用，在拉面裡加了蓬灰後，可以增加拉面口感，使拉面勁道又好吃。下面一起來看看蓬灰和鹼面的區別是什麼。

1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸鉀；食用鹼是純鹼與小蘇打的混合物。

2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，會比較“勁”一些。用鹼可以去除發面團的酸味。

3、色澤不同：用蓬灰制作出的面皮顏色黃亮。用鹼制作的可使面皮膨松潔白，但不能加入過多。

4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔軟卻不失去韌勁；用鹼的作用是使干貨原料迅速漲發，軟化纖維。

5、用法不同：蓬灰常用來做拉面以及面條，蘭州拉面就以蓬灰為原料；鹼一般是在制作面點、饅頭、餅子的時候使用。

以上就是給各位帶來的關於蓬灰和鹼面的區別是什麼的全部內容了。