羊排湯怎麼炖成白色

羊排湯是冬季時一種常見的補湯，慢炖後湯汁濃白鮮美，營養豐富，十分受大眾追捧。那麼羊排湯怎麼炖成白色的呢？

1、將羊排焯水，這樣去除羊排中的少量血水，避免炖湯時湯色被血沫污染；

2、炖羊排湯前，可先將羊排在高溫熱油的鍋中煸炒一下，這樣可以有效打破油分子鏈，從而達到水油結合的狀態，湯汁自然也會顯出白色了。

3、炖羊排的時水一定要是完全沸騰的開水，所以在倒入羊排後，要保持大火高溫熬半小時左右，再轉中小火熬一個半小時到兩個小時，這樣羊排中的脂肪等物質在高溫環境下煮至時，可慢慢轉換成乳白色，也就是白色的湯了。

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