冬筍裡面白色的粉末是什麼

冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。那麼冬筍裡面白色的粉末是什麼呢？

1、冬筍裡的白色的粉末主要是酪氨酸的結晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一。

2、這種晶體是沒有毒的，其形成原因是在當筍子水煮加工過程中，其中的酪氨酸會從竹筍中溢出來，等冷卻之後就會變結晶，形成白色的粉末。

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