煎魚為什麼容易碎

家中平常吃魚，往往因為處理不當、火候把握不好，會出現“魚碎了”的現象。下面一起來了解一下煎魚為什麼容易碎。

1、主要原因是對魚的結構認識不足，炸魚油溫控制不當。

2、魚是最嫩的肉，肉沒有肌肉，魚的纖維結構不夠緊，這是魚在油炸“魚碎”的內在原因。另外，由於炸魚在油炸過程中導熱性差，如果油溫控制不好，魚的導熱性不協調，也是炸魚“斷”的外部原因。

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