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亞硝酸鹽食物中毒 要如何急救

亞硝酸鹽可以使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色,肉類具有獨特的風味,而且能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。省食品安全專家委員會專家分析,正是這一功效,導致有個別不合法、不正當經營的燒烤店會在烤串中添加過量的亞硝酸鹽,主要利用亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用:發色、防腐、改善風味和抗氧化。

據專家介紹,進食含亞硝酸鹽的食物後大多在3小時內發病。病人可出現舌頭麻木、缺氧、胸悶等情況,之後還會有明顯的缺氧體征,表現為口唇、鼻端、全身皮膚青紫。同時出現頭暈、耳鳴、反應遲鈍、精神萎靡等神經系統症狀。典型的消化系統症狀如上腹不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重者出現呼吸困難、心律紊亂、血壓下降,大小便失禁,甚至發生呼吸、循環衰竭而死亡。

“雞肉煮熟後應該是白色或者是灰白色的,豬肉應是灰白色或淺褐色的,而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色,如果顏色是粉紅色的,而且這種粉紅色從裡到外都一樣,那麼一定是添加了亞硝酸鹽。”專家介紹,消費者食用鹵肉時如果感覺鹵肉特別紅特別嫩,則要當心菜品是否添加了亞硝酸鹽,可選擇撥打12331進行投訴舉報。

除了非法添加外,部分食品中也會自動產生亞硝酸鹽,如腌制肉類、剛做的腌菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等,專家建議消費者少吃腌菜、腌肉、腌魚等腌制食品,喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量,勿食大量剛腌的菜,腌菜要至少腌制15天以上再食用。

亞硝酸鹽中毒急救處理

1.可用手指或筷子之類刺激病人的咽喉部引起嘔吐,然後飲服溫開水,反復催吐,直至嘔吐物為清水。嚴重者可給予吸氧,出現抽搐時可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三裡等穴位。

2.吸氧:亞硝酸鹽是一種氧化劑,可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發青,口唇紫绀,靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現,因此立即給予吸氧處理。

3.洗胃:如果中毒時間短,還應及時予以催吐、洗胃和導瀉以消除毒物。

4.美藍(亞甲藍)的應用:是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑,能還原高鐵血紅蛋白,恢復正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓,能增加解毒功能並有短暫利尿作用。

5.對症處理:對於有心肺功能受影響的患者還應對症處理,如用呼吸興奮劑,糾正心律失常藥等。

6.營養支持:病情平穩後,給予能量合劑、維C等支持療法。

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