春天與豆腐有個美味約會

　　豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸。康老師說，蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與這一類食物混合食用。康老師表示，春天飲食要清淡，而應以煮、焖的方法烹制。

　　豆腐可炖可煮

　　1.金銀豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。

　　制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

　　2.琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

　　制法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪至黏稠狀，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上面放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再燒沸時澆在琵琶豆腐上即成。

　　大地春回，飲食專家認為，春天是許多老人與小孩子易發病的季節，通過飲食來增強身體抵抗力十分關鍵，具有食療作用的食品自然成為首選。

　　鮮嫩可口的豆腐是食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝髒，增加免疫力並且還有解毒作用。這個春天，不如相約豆腐宴。

　　豆腐食藥兼備

　　豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。烹饪老師康老師告訴記者，春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品。

　　客家豆腐看著就很誘人

　　順德中西醫結合醫院的鐘醫生介紹，傳統中醫認為，豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並解硫磺、燒酒之毒。現代醫學也認可了中醫的觀點，豆腐確有解酒精的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。

　　康老師說，隨著豆腐文化的傳播，豆腐及其制品已經成為了中國烹饪原料中的一大類。

　　豆腐可以切成塊、片或丁或炖或炸。還可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。

　　流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄榄、質地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”等等也是各具特色。

　　豆腐過白不宜買

　　康老師說，豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

　　此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易變壞，尤其是自由市場賣的板豆腐更應多加留意。

　　盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。

　　當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出，取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。