劣品魚翅的特征

　　（１）熏板翅，質硬色暗，漲發時不易退沙。
　　（２）油根翅、鹹水翅，加工時逢陰雨天氣，刀口處變質甚至腐爛，成紫紅色，有濃烈的腥臭味。
　　（３）夾沙翅，因魚鳍破損而沙粒陷入翅內。干品傷口處有皺縮，此類魚翅很難除淨沙粒，只有作散翅用。
　　（４）弓線翅，多見於淡水翅，翅筋中有細長芒骨，不能食用，必須於發時摘除。
　　（５）石灰翅，多見於淡水翅，發後翅筋中部有白色不透明部分，堅硬難嚼，需去除。