消夏良方：喝湯呀

    天太熱，汗出了不少，營養專家提醒我們，這個季節，千萬別忘了喝湯。

    夏日蓉城酒樓裡的湯水還真不少，雞湯、鴨湯、豬排湯……真是數不勝數。然而，營養專家還提醒我們，此時喝湯一方面是為了給身體補水，另一方面也講究一個清熱解毒的效應。今天，記者為大家介紹一些酒樓新近推出的好喝、清熱又營養的湯。

    “蒸”出來的湯

    我們熟悉的湯都是用小火慢慢炖出來的。近日記者卻在通錦橋一家酒樓裡發現一種用蒸汽“蒸”出來的新口味的湯。清澈晶亮，鮮美滋潤，其口感與炖湯大不相同，還有一個怪怪的名字叫“盜汗王”。

    記者發現，這種湯是用一種特制的器皿烹饪而成的，這個器皿是一個大土缽，內壁上有多個直通底部的氣管，而頂部的蓋子是一個可以盛裝冷水的盤子。據大廚介紹，這個器皿被放置在鍋底的熱水上，水蒸氣就順著“蒸氣管道”向上沖，遇到盛有冷水的鍋蓋後即冷卻成蒸餾水，滴在土缽內的甲魚、雞、鴨上面，數小時後就成了美味的湯。大廚說，這種湯有清熱潤肺的作用。

　　瓦罐裡的苦茭鵝掌

    四川人對苦茭應該不陌生，其味微苦，有清熱解毒的作用。苦茭煨鵝掌，就是記者在清江路某酒樓喝到的好湯。

    江西的瓦缸煨湯傳到成都已有兩三年了，但普通酒樓裡的瓦缸煨湯都是由一幫專門制湯的師傅來制作，酒樓只負責賣湯，賣完後與制湯師傅分成，所以酒樓師傅無法控制湯味，但記者發現這家煨湯館的湯卻是由老總自己來制作的，所以這苦茭鵝掌就與眾不同。苦茭與鵝掌都是白色，其中還加有少許雪豆，湯是奶白色的，鵝掌很糯。酒樓老總稱，這個季節，這種不油不膩的湯十分叫賣，而煨一罐湯要花六七個小時，所以苦茭鵝掌湯的數量有限。

　　米湯裡的滑泥鳅

    稠乎乎的米湯加上滑溜溜的泥鳅是什麼味兒呢？當記者在府南新區一家泥鳅店品嘗到這款湯時，沒想到這兩者相加得出的是一個“鮮”字：第一層含義是新鮮、新穎，此前的確無人用米湯來煮泥鳅；第二層意思則是米湯和泥鳅本身的鮮美滋味。一般而言，泥腥味較重的泥鳅是不會做成白味的，但這家泥鳅店的廚師有的是辦法去腥，所以這裡不僅敢賣白味的砂鍋泥鳅，而且還敢用稠乎乎的米湯來煮泥鳅。

　　豪華版的蘿卜棒骨湯

    棒子骨一般只是熬湯時的配角，湯上了桌，它卻被撈出來扔掉了。不過而今這棒子骨卻“翻身”了，這兩年有人將它秘制成了單獨菜品。而最近，記者又在紫荊小區某家常菜館發現它與白蘿卜合炖了用豪華器皿端上桌，啃骨頭、吃蘿卜、喝骨頭湯……一下子成了件時髦事兒。