夏季營養藥膳之三菜一湯

　　(一)微波姜絲蒸鲈魚

　　【材料】鲈魚一條，黃耆1兩，姜絲，紹酒，胡椒粉

　　【作法】

　　1)鲈魚整理干淨，雙面打十字花刀，用紹酒，胡椒粉腌20分鐘

　　2)做調味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許

　　3)鲈魚放深碟，加黃芪和姜絲，淋調味汁，保鮮紙封住並留口疏氣，高火7分鐘，至魚熟透即成。

　　【功效】鲈魚鮮嫩味美，有滋補肝腎，健脾，強筋壯骨的作用，夏天加姜絲可以促進食欲，我國自古在習俗上，手術後的病人為求傷口愈合快，常吃鲈魚或鲈魚炖黃耆 。

　　而且此菜避免油煙，制作簡單，烹調不熟練的人也可自己制作食用。

　　(二)黃耆大棗燉土雞

　　【材料】

　　小土雞1只，黃耆1兩，大棗一小把，茯苓1兩，姜塊2塊。

　　【作法】

　　1.土雞去毛、洗淨，用沸水燙洗後放入鍋中。

　　2.再將黃耆大棗及茯苓姜塊一並放入沙鍋，加水煮開，再小火煮50分鐘左右

　　【功效】

　　黃耆固本斂汗，排膿補氣，不但可提升免疫，亦可促進傷口的愈合，此菜味道甘醇，雞肉補氣，茯苓利水，加入黃耆，可使補氣利水功效加大，再加入大棗這個藥引子，有提升免疫功能和皮膚傷口愈合的作用。

　　(三)紅棗紫米蒸蓮藕

　　【材料】

　　中段蓮藕3節，黑糯米80克，紅棗60克

　　【作法】

　　1)黑糯米泡水2小時，瀝干。

　　2)蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸煮2小時，取出晾涼切片

　　3)紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水澱粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。

　　【功效】養血生肌，潤色美膚。

　　蓮藕健脾開胃，益血生肌；紅棗滋陰養血，健脾安神；紫米補血。

　　此菜還可當主食或小吃食用。

　　(四)胡蘿卜生魚湯

　　【材料】

　　生魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個，陳皮1小片

　　【作法】

　　(1)胡蘿卜去皮洗淨，切厚片，紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗淨。

　　(2)豬瘦肉冼淨，切塊；生魚去磷、鰓、腸髒，洗淨，抹干水，下油起鍋稍煎黃。

　　(3)把全部用料放放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

　　【功效】清補益氣，健脾化滯。

　　胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用，生魚又叫烏魚，民間常用治療水腫，並認為有愈傷的作用，可促進傷口愈合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中益氣，陳皮理氣和胃。

　　適用於夏季食欲缺乏，和病後，術後體弱，飲食欠佳者。

　　(五)蘋果番茄汁

　　【材料】

　　蘋果2個、番茄2個、檸檬1/2杯、蜂蜜2勺。

　　【作法】

　　將蘋果及番茄洗淨，去皮切塊一起放入果汁機中打汁濾渣。再依個人喜好添加檸檬汁或蜂蜜，調勻即可飲用。

　　【功效】番茄含有豐富維生素C，對防治壞血病、感冒和傷口愈合有重要作用。並且與蘋果的維生素B1均可促進腸胃蠕動，增強胃動力。