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揭秘蔬菜的10大要命吃法

揭秘蔬菜的10大要命吃法

最佳答案:

現代人有太多的應酬必須去面對,目前的食品當中又有非常多的垃圾食物,但是這些零食和速食占據了我們絕大部分的飲食結構,但是食用健康的食物才是我們身體健康的基礎,要知道新鮮蔬菜都含有大量的水分,澱粉和蛋白質、脂肪含量都很少,不能用來做主要的供能食物,但是它們是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來,吃蔬菜已經成為一種健康飲食新主義。但是你知道嗎,你可能吃錯了……   一、經常在餐前吃西紅柿   西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。   二、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬   不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。   三、香菇洗得太干淨或用水浸泡   香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。   四、過量食用胡蘿卜素   雖然胡蘿卜素對人很有營養,但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血症,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。   警惕濫用胡蘿卜素可致癌   傳統觀念認為:補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生,而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現:服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比,肺癌發病率非但沒有減少,反而高出28%。   營養學家分析:補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用,而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合,進而阻止腫瘤抑制基因的轉化,其結果便不是抑癌而是走向反面。   為此,人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素,決不能隨意加大劑量濫服,平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物,如各種動物肝髒、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。   五、吃沒用沸水焯過的苦瓜   苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。   六、過多地吃菠菜   菠菜中含有大量草酸,不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒發育不良,還會影響智力發育。   七、吃未炒熟的豆芽菜   豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。   八、韭菜做熟後存放過久   韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,消化不良也不能吃韭菜。   九、把綠葉蔬菜長時間地焖煮著吃   綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。   速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。   十、涼拌菜容易中毒   炎熱夏季,涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。但是夏令病蟲害活躍,菜農相對多施農藥,涼拌菜不經高溫燒煮,如果農殘超標,對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。   蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香莴筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季,人變得懶洋洋沒有胃口的時候,一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜,可讓人食欲大增。   可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品,尤其是針對農殘超標的蔬菜,涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍,蔬菜農藥殘留超標概率也較大。   該如何規避這些風險呢?首先,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。無條件的情況下,應選擇一些正規的有農藥殘留檢測的集貿市場,不要購買馬路游擊隊出售的來歷不明的蔬菜,切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次,做菜前,要先用水將蔬菜表面污物沖洗干淨,然後用清水浸泡,且浸泡時間不少於10分鐘,也可以用鹼水或溫水浸泡。

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