山西大燴菜的做法？

山西大燴菜的做法？

最佳答案:

陝北大燴菜：其葷素皆備，包羅萬象，營養豐富，經濟實惠，是陝北傳統的大眾化飲食。常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、大豆燴菜等。其主角為肉、粉條、洋芋、肉以小炒肉為佳，也有用紅燒肉、丸子、雞塊的。 陝北大燴菜—— 主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬菜。 配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯 方法： 1. 洗好所有的菜備用。 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。 4. 放大蔥鮮姜，然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜鹽少許、醬油翻炒。 5. 翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。 6. 大約2分，湯快干時放味精、雞精粉、香油。 7. 粉面勾芡出鍋。 陝北素大燴菜—— 原料：白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉 調料：蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要炖過肉的湯。 鍋具：沙鍋 方法： 1、先海帶溫水泡好切絲狀，豆腐，土豆，燒肉切塊狀，白菜切小就可。用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，以待備用。蔥姜蒜切成丁狀。 2、把調料包先放鍋底，再依次放粉條，海帶；接著是豆腐，燒肉；土豆和白菜放最上面。 3、放好菜後加水，把蔥姜蒜放入鍋中。 4、把鍋放火上加熱即可，菜有熱氣後加炖肉湯，還有適量鹽。 5、炖半小時，關掉火，再放寫雞精，和香油，把在攪拌一下即可。