鲇魚怎麼做？

鲇魚怎麼做？

最佳答案:

鲇魚炖茄子 主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。 配料：豬五花肉50克，香菜10克。 調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。 制作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 （2）將鲇魚收拾整理干淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。 （3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 （4）勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火炖20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 （5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 關鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。http://www.ningboren.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=16&id=1851&page=1 清蒸鲇魚 材料：鲇魚一條（清理干淨切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什麼的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。 作法：先把魚塊晾干水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然後把魚塊小心的放到油裡過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子裡備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……） 把豆瓣放到碗裡，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然後加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然後隔水蒸熟。 http://www.shj131.net/xsbbs/printpage.asp?BoardID=2&ID=1565 八喜富貴魚 做法：將新鮮鲇魚宰殺並洗淨，魚頭剁成塊，魚肉切成片，用鹽、味精、蚝油腌制入味備用，再將洗淨的黃豆芽和姜、蒜末、剁椒等調料放入油鍋中炒熟後，裝盤墊底。然後將腌制好的鲇魚放入鍋中煎黃，再加入高湯魚和肉片以及干辣椒粉和少量鹽、味精等調料，煮熟放在盤中的豆芽之上。最後再將花椒、孜然、干辣椒段放入油鍋中炒香後，將油淋在魚肉上，並撒蔥花、芝麻、香菜即可食用。菜肴特點：辣味綿長、麻香可口、魚肉鮮嫩。 粉蒸鲇魚 原料： 活鲇魚1000克，黃豆芽 250克，米粉 100克，網油250克，花生油150克，料酒20克，蔥、姜、鹽、醬油、豆瓣醬、醪糟、香菜、花椒面各適量。 制法： 1、將魚開膛，由脊背剁成段（腹部連著），用鹽、 醬油、料酒、蔥、姜拌勻腌一會兒；米粉上火炒黃；網油洗淨；蔥段切成蔥花；姜切末；香菜擇用葉洗淨；豆瓣醬用油炒酥；黃豆芽擇洗干淨，用沸水焯熟，再用鹽拌上腌入味，放在盤上。 2．將腌過的魚拌人醪糟、豆瓣醬、米粉。把網油鋪在碗內，再把魚整齊地碼入碗內，沸水旺火上籠蒸熟，取出翻扣在豆芽盤 內，揭去網油，撒上花椒面，放上香菜即可。 特點： 鮮嫩微辣，便飯、宴會均可。