拔絲香蕉怎麼做？

拔絲香蕉怎麼做？

最佳答案:

東北菜菜譜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
做法：
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。

福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調)：
原料：
香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：
色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

四川菜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉3根(大) 蛋2個、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
小技巧：
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。

美惠子的美味拔絲香蕉：
原料：
香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油。
做法：
1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋裡加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬；
2、鍋裡加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。
提示：
油溫不宜過高，白糖要熬到能拔絲為佳。
另介紹兩種較特殊的脆皮糊的做法。
用它掛香蕉上邊效果最好.而且也不用分鍋做,炸完後再熬糖也可以啊.要不多麻煩啊?
一是在上述方法中適量加入發蛋(即雞蛋清攪打成雪狀)，其目的有二：
第一，可以使成品顏色更白一點；
第二，加了發蛋糊，油炸時溫度可以降低一點，這樣更容易掌握。但需要注意的是，調糊時要厚一點，然後再放入發蛋，使糊濃稠度恰當。
二是用澱粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉調制，此糊脹發飽滿，皮薄透明，難度較大。此糊制作時要注意，雞蛋清的用量要增加，500克澱粉約需用蛋清5只，以增加糊的勁力。同時，因為蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的濃度太稠，可適當加幾滴水調勻。