麻辣小龍蝦做法 3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右), 在挑選的時候你會發現, 有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏); 2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃); 呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 請在制作前半小時才開始整理小龍蝦, 以免它們痛苦的時間太長. (請原諒我禁不起美食的誘惑去殘害生靈,並在以下制作過程中反復出現). 備料過程: 1.用把干淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味後加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒; (建議抽油煙機和排風扇開到最大, 這樣也不排除烹饪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流, 所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜鹹,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最後調整; (千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!! 以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水; (發生著火爆炸等不可預制的情況除外) 終於可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,並取少量湯汁浸盤底面; 2.分數次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳; 麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋焖住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再焖。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙碜，就是小店老板偷工，沒抽腸線。 晚餐成功地摸索出了麻辣小龍蝦的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我現在胃裡像吞下了一座火焰山！ 原料：小龍蝦（在吉之島買的，市場上好像沒見到）。 配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。 做法：1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝裡長大的，不是很干淨，如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。 2、用料酒將蝦腌十分鐘。 3、熱鍋下油，油熱後下蝦快炸，變色成蝦球，關火，瀝油撈蝦。 4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點點）、剁辣椒、花椒粉（多放點）、白糖，放點水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘 5、湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快干時起鍋。 一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！
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