在上海哪可以吃到很地道的上海菜。。不是很貴的那種。。

在上海哪可以吃到很地道的上海菜。。不是很貴的那種。。

最佳答案:

上海菜是中國重要菜系之一，上海菜以當地本幫菜為基礎，兼有京、魯、揚蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔，以及素菜、清真菜、西餐等特色風味，並按上海內聯全國、外通世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求，均予適當變化，形成為兼容並蓄、廣采博收、淡雅鮮醇、開

拓趨勢的海派風格。

    上海菜特點：烹饪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，口味注重真味，講究清淡而多層次，質鹹鮮明，款式新穎精致。

    上海菜的代表菜有：八寶辣醬、脆皮乳鴿、水晶河蝦仁、清蒸大閘蟹、滑炒蝦仁、清湯魚丸、紅燒獅子頭、松鼠鳜魚；時令小吃：春卷；風味主食：揚州炒飯。下面簡單介紹幾種特色菜吧：

    八寶辣醬：

    是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過拌、炒烹饪而成。味道香中帶辣，故名“八寶辣醬”。由於菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤澤光亮，鮮香微辣，鹹甜適中。
 
    白斬雞：

    “說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禅。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。

    脆皮乳鴿：

    這種乳鴿出生到長成約28天左右，重量達8兩或1斤。在廚師的精心制作下，烤成焦黃,配以特殊佐料，肉質鮮嫩，口感外焦裡嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店裡消費額到規定金額後，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜，花小錢。

    城隍廟梨膏糖：

    相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

    紅燒獅子頭：

    所謂獅子頭是用豬肉團加醬油和其他佐料烹饪而成。只聽說過鴨子、蛇可以兩吃，原來紅燒獅子頭也有兩種吃法。其一就是豬肉團，蒸熟，紅燒，澆汁，加入特殊配料，經特殊加工，讓人只聞其香，而不覺油膩。其二就是在第一種的做法的基礎上，加入白色的蟹粉，這樣既有肉的香，更有海鮮的鮮濃。其實對我本人來說，我最喜歡紅燒獅子頭了，也許是好多美食還沒有來得及嘗試。第一次來上海時，覺得好好吃哦。不過吃多了，是有些膩的，但是偶爾吃了一下，感覺還蠻不錯呢。

    水晶河蝦仁：

    用的是高郵原產地的蝦仁，個頭飽滿，晶晶白亮，賣相很是美觀，分量十足，鮮鹹彈牙，肉質緊實有味，是人人愛吃的經典菜肴。

    響油鳝糊：

    指烹調後的鳝糊端上餐桌，熱油尚在盤中“辟叭“作響，素稱特色名菜。蒜香撲鼻，鳝糊滋汁鮮香，魚肉滑嫩。響油鳝糊有名就在“響油”上。取活的鳝經沸水燙泡後，劃出鳝絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花煸得，然後放入鳝絲炒透，加紹酒略焖後，加入高湯燒2分鐘左右，放精鹽、醬油、食糖，蓋鍋燒10分鐘後收稠用濕澱粉稀勾芡，出鍋裝盤時在鳝糊中撥出一條凹槽，放入蔥花，並將姜絲、蒜泥、火腿未制成三角形飾邊。同時在另一鍋內將一勺麻油加溫，待八成熱時，迅速舀出澆水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，撲上胡椒粉。此菜廚師與服務員要配合默契，否則，油溫一降就聽不見響聲了，會使客人掃興。