什麼是地喱？

什麼是地喱？

最佳答案:

　班地喱或也稱“班地哩”，應該是PANTRY的白話音譯，在酒樓裡是傳菜部的意思。不知道這三個字的首用者是怎麼想的，那麼多諧音字偏偏選中了這三個，要是我的話直接就叫“搬地雷”，聽著就High。 　　班地哩的人員雖然穿著服務員制服，編制也屬於餐廳，但工作的地點卻在廚房。這個職位很簡單，卻比服務員辛苦很多，服務員只需要溝通力就基本可以了，而班地哩還要再加上體力和記憶力。 　　他們每天不僅要在開餐前把所需的家私清點後搬至餐廳，還要在生意繁忙食梯不夠的情況下，端著盤子跑樓梯。就算小餐廳無需跑樓梯，以最快的速度把菜傳到客人面前再快速返回廚房，對體能也是一種考驗。記憶力則體現在他們要在瞬間完成對每一道菜品的辨別，並把菜品所需跟的味碟（醬料）准確無誤地配搭在一起，比如刺身要跟日本青辣芥，基圍蝦要跟洗手的檸檬茶。另外，菜品的出菜順序也要班地哩配合廚房掌控，不能涼菜還沒上齊炒飯就先上了。 　　因此，班地哩和廚房一樣，多以男性為主。即使有一兩個女服務員也肯定是新招來的，讓她們暫時適應一下菜品和工作節奏而已。 　　班地哩主管和廚師長的溝通也非常重要。他可以將第一時間獲取到的客人對菜肴的所有信息及時傳達過來，便於廚師長對客人特別是對手下廚師出品的優劣有所了解。班地哩主管還有一個特殊權力：品嘗。端出的菜品在質量上存有疑問的時候，品嘗是最直接有效的檢驗手段，這樣也就最大限度地避免了客人退菜。他無疑是保證出品的最後一道關卡