什麼是“龍葵鹼”？

什麼是“龍葵鹼”？

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　　龍葵鹼（Nightshade） 　　龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。分子式為C45H73NO15N，結構式如圖所示。不溶於水、乙醚、氯仿，能溶於乙醇，與稀酸共熱生成茄啶(C27H43NO)及一些糖類。茄啶能溶於苯和氯仿。 　　龍葵鹼廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，一般為0.005％～0.01％，在貯藏過程中含量逐漸增加，馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3％～0.5％。龍葵鹼口服毒性較低，對動物經口的LD50為：綿羊500mg／kg體重，小鼠1000mg／kg體重，兔子450mg／kg體重。人食入0.2～0.4g龍葵鹼即可引起中毒。龍葵鹼並不是影響發芽馬鈴薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是與其他成分共同作用的結果，其毒理學作用機理還需要進一步研究。 　　龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要症狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。龍葵鹼主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性造成乙酰膽鹼不能被清除而引起中毒的。 　　預防中毒的措施首先是將馬鈴薯貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止發芽。不吃生芽過多、有黑綠色皮的馬鈴薯。輕度發芽的馬鈴薯在食用時應徹底挖去芽和芽眼，並充分削去芽眼周圍的表皮，以免食人毒素而引起中毒。 　　一旦因為攝入龍葵鹼而中毒，應該立即去醫院就診。