水果加熱吃 冬天不上火

不知道你有沒有這樣的困擾：一到冬天就不想碰冷冰冰的水果，一想到要用涼水洗，吃到肚子裡後又容易鬧肚子，就再也沒有了吃水果的欲望。但是不吃水果，人體所需的維生素又得不到補充。有人說加熱水果就行，但營養學家提醒此舉容易破壞維生素。那麼問題來了，冬天水果要怎麼加熱才能留住營養?

專家：水果可以加熱吃

冬季天氣比較干燥，很多人都會出現上火的症狀，尤其在北方，大部分地區室內都有供暖，房間溫度太高而濕度太低，不少人甚至出現嘴唇干裂、鼻孔出血、喉頭燥癢等上火的現象。因此，冬天需要吃一些水果，起到補水、生津的效果，但胃喜暖畏寒，冬季吃寒涼的水果容易傷胃，特別是脾胃虛寒、體質較弱的老人、女性，吃了可能導致厭食、消化不良、腹瀉等。

一般來說，老年人多體質寒涼，可選擇生吃一些溫熱性水果，如荔枝、桂圓、石榴、金橘、紅棗等。而梨、柚子、香蕉等涼性水果，以及蘋果、葡萄、甘蔗、木瓜等中性水果，則最好加熱再吃。

香蕉、蘋果煎著吃。先將蘋果切成1厘米厚的圓片、香蕉切成兩瓣，煎前在平底鍋中灑入少許橄榄油，然後將切好的蘋果或香蕉放入，用小火煎5~6分鐘，直至蘋果香氣濃郁、香蕉質地變軟。香蕉和蘋果中的維生素C含量較少，其中的鉀、鎂等礦物質和膳食纖維等營養素並不會受加熱的影響而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在加熱條件下，大部分也能保留下來。

梨、甘蔗煲湯。梨是性質偏寒涼的水果，冬天最好熱吃，比如冰糖雪梨湯，而甘蔗也可以跟百合和枸杞一起煲湯。做法也很簡單，將水果切丁，加入配料煮半小時左右就好了，最後還可加點蜂蜜調味。梨和甘蔗中的維生素C含量同樣不高，因此熱著吃不會降低其營養價值。

橘子烤著吃。先將橘子表皮用針扎幾下。再放入微波爐內烤，時間大約為半分鐘到一分鐘。橘子的維生素C含量較高，但其中含有豐富的果酸，會對維生素C有一定的保護作用。但是不適合切開後烤，以免汁液流失。

TIPS：加熱水果時，比較適宜的溫度是50℃左右，可以放微波爐裡稍微轉一轉，或者放在溫水裡溫一下，油煎方式應該盡可能少用。

有些水果 別亂加熱

醫生建議，如果天氣不是那麼冷，能生吃就生吃，但也要注意不能過量，並選擇在兩餐中間吃。

水果含有碳水化合物、果膠、維生素等營養素，在加熱的過程中，比較容易損失的是維生素C和維生素E，像蘋果、梨、香蕉、菠蘿等水果，本身含有的維生素量不是很高，適當的加熱，不會造成什麼影響，甚至雪梨湯還是食療方子;但像猕猴桃、橘子、柚子、草莓等水果，維生素含量比較高，加熱過度會破壞維生素。

如果覺得太冷了，就可以采用最簡便易行的辦法：將整個水果或果汁放在溫水裡加熱，或者使用微波爐，水果加熱吃總比不吃好。

富含維生素C的橙子、猕猴桃等水果，高溫處理後不僅難吃，而且營養成分都被破壞了，稍微加溫，是折中的辦法。醫生介紹，對於一些不適合久煮的水果，我們可以用37℃左右的開水溫熱後直接進食。將水果搾汁也是一種選擇，但是這種方法容易導致維生素C被氧化。