鲶魚最髒的說法沒道理

有人說鲶魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝裡，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最髒的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪髒的，但這並不影響其作為美味擺上大眾餐桌。

上海海洋大學水產與生命學院譚洪新教授解釋，鲶魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鲶魚生長。

他強調，現在的鲶魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水溫和喂養干淨的飼料來提高鲶魚的產量。因為將鲶魚養殖在水溫適宜（20℃～25℃）且干淨的水裡，鲶魚會生長得更好。

鲶魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排洩等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。

此外，鲶魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。

譚洪新教授稱，現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再說，鲶魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水溫高的原因，越往南方生長周期越短，有的喂養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。

什麼樣的鲶魚吃起來比較放心呢？除了來源正規，還要看看鲶魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調師樊榮輝介紹，鲶魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的髒東西排出來。