湯泡飯比粥傷胃的原因

湯泡飯比粥傷胃的原因

湯泡飯比粥傷胃的原因

湯泡飯和粥不同，湯泡飯當中，水是水，米是米，兩者並沒有融為一體。米粒不會松散，和米飯一樣；而粥的米粒完全崩解開來，和水充分融合。

要說到澱粉的消化特性，還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒的形式存在的，澱粉並非松散，而是緊密地包在一起，加水煮成飯後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘稠。但澱粉粒只是膨大，並沒有解體，只有經過充分的熬煮，澱粉粒才能徹底崩解，澱粉分子釋放出來使飯變粘稠，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化程度上來看，粥和米飯是不一樣的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，澱粉酶可以充分作用於它，所以不用充分咀嚼就很容易消化。

湯泡飯還沒有達到粥的那種狀態，需要牙齒嚼爛之後，胃才能很好地把它變成食糜。然而湯泡飯吃的時候和粥的感覺差不多，基本上沒有經過咀嚼就進了胃裡面，沒有和唾液澱粉酶充分混合。對胃功能強的人還好，但對於胃功能本來就比較弱的人，就成為一個沉重的負擔了。沒有揉碎的飯粒，還會給小腸中的消化液帶來更多的負擔。

同時，新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素，它們是眾多酶類的輔助因子，除了可以幫助消化，還有利於胃粘膜的修復，所以粥有養胃的作用。

米飯在烹煮及泡水的過程中，會損失絕大部分的的B族維生素。另外，湯泡飯時加入的水分還會沖淡消化液，不利於消化及組織修復。