盤點含有黃曲霉毒素的食物

黃曲霉毒素是什麼？黃曲霉毒素有哪些危害？

我們生活中有一種隱藏的致命毒藥，那就是黃曲霉素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。

黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝髒組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎髒也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力。

盤點含有黃曲霉毒素的食物

發苦的堅果

堅果一旦變質也會產生黃曲霉素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！

發霉的一部分谷物

黃曲霉素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會含有黃曲霉素。也就是說米飯變質了也一樣含有黃曲霉素哦。一旦米飯有異味就不要再食用了，因為已經含有黃曲霉素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素。

小作坊的自搾油

如果油的原材料中含有霉變的花生或者玉米生產出來的油就會含有黃曲霉素。小作坊的生產工藝過於簡單缺乏去除黃曲霉素的工藝，這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的質量，所以買油也要定准有保證和信譽的大品牌。

其他一些需要注意的含有黃曲霉素的食物還有久泡的木耳，牛奶和奶制品。

沒洗干淨的筷子

這個也是我陪朋友去腫瘤醫院看科普的時候看到的，筷子本身不會長黃曲霉素，但是我們平時可能會用筷子吃花生玉米，這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發生霉變就產生了黃曲霉素，腫瘤醫院的大夫告訴我們一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關系，自從聽了醫生的科普我就把家裡的筷子都換成不銹鋼的，這其實是一個很好的應對措施，還建議大家家裡的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞。

劣質的芝麻醬花生醬

這個比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業利益會用不好的花生作原料，如果裡面含有霉變的花生就一定還有黃曲霉素，這也是我們平時不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。