臘八蒜的制作方法，怎樣腌制臘八蒜

　  


       選料：
       最好選用紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。
 

　　制作方法：

　　1．將蒜皮剝掉，用清水沖洗干淨，瀝干待用。
 

　　2．取一只玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置於陰涼的地方，溫度保持在５度左右為宜。
 

　　特別提示：臘八蒜一般腌制7天，但在15天左右臘八蒜的味道會更好，蒜的顏色也會變為翠綠色。因為蒜處在微酸的環境裡，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發生改變，所以會慢慢地變為翠綠色。

　　特點；
       蒜綠脆辣，醇香爽口。