切魚不打滑竅門

　　


        如果你做過魚，那你一定深有體會，魚的表面很滑，無論是切剞花刀都容易打滑，而此時，我們的另一只手往往還握著刀，實在太危險了，有沒有辦法讓它不在打滑呢，下面就介紹給一個方法，以後弄魚在也不會打滑了。

　　制勝法寶：醋
　　在小盤子裡倒入少許醋，1000克的魚，倒半勺醋就夠了，把醋均勻抹在魚身上，兩面都要抹，這時再來切魚，就不會打滑了，魚身上抹了醋以後，一來不打滑了，更妙的是，去腥又保鮮，魚切好了以後，不用再沖洗，可以直接下鍋，因為醋能夠去掉魚的腥味，還能讓魚肉鮮嫩可口。

　　下面我來解釋一下為什麼在魚身上抹了醋以後就不會打滑了呢？
　　魚之所以不好切，就是因為魚身上有一層黏液，這些黏液是魚體表的腺體分泌出來的，主要成分是蛋白化合物，這種化合物呈鹼性，遇到醋時，發生酸鹼中和反應，生成無毒無害的鹽類物質，這樣一來，黏液的黏性就減弱了，切魚就不會打滑了。

　　知道了這個妙招，就可以輕松地處理動物內髒、海帶、鱿魚等食物了，往上面抹點醋，手不打滑了，切菜更利索了，做出的菜也更好吃了。