調制乳也是牛奶的一種

        近日，“調制乳不是牛奶”的觀點在網上流傳，讓一些消費者產生了疑惑。調制乳到底好不好，對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴《生命時報》記者，調制乳也是一種牛奶，有些調制乳的某些營養成分還得到了增強。

　　調制乳是以不低於80%的生牛(羊)乳為原料，添加其他原料，如風味物質、鈣等，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。也就是說調制乳的最低乳含量為80%。

　　何計國認為，調制乳本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。另外，嬰兒配方奶也不是純牛奶，按標准也應為調制乳，但從未有人質疑過它是牛奶。從某種意義上來說，調制乳的出現也代表了技術的進步。因為從營養學的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多“淡而無味”，所以企業從市場需求的角度出發，在純牛奶的基礎上添加了其他物質，比如有的是增強了某方面的營養，使其更符合人體需要，如高鈣、高鐵或高鋅牛奶，有的則是改善了牛奶的風味，使其更容易讓人接受，比如咖啡牛奶、果味牛奶等。另外，有些調制乳是為了適應某些特殊人群進行調制的，如低乳糖奶。

　　從營養的角度來說，和純牛奶相比，調制乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關標准，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調制乳的在2.3克/100克以上，但這點差別也可忽略，並且市面上有些質量好的調制乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調制乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
　　何計國提醒，正規企業制作調制乳是以調整營養、口味為目的，但也許會有個別企業利用標准，通過添加水制作調制乳。大家選購調制乳，在考慮口味的同時，還要看食品配料表。