動物內髒的營養價值 這兩點含量最高

在人們平時常吃的食物中，動物內髒中由於富含人體所需的營養成分，因此，在平日裡被人們選擇的幾率也是很大的，那麼，動物內髒的營養價值有哪些呢？

1、內髒含有豐富的鐵

刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內髒的顏色是深紅色的，特別是肝髒、腎髒、心髒和脾髒。

懂一點營養的人都知道，吃深紅色的動物內髒，比如肝髒，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內髒那紫紅色的顏色，是“血紅素”所帶來的。“血紅素”正是內髒、肌肉和血液呈現紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。內髒的顏色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是“豬肝補血”之類民間說法的道理所在。

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，只要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎(腰子)也不錯，只要是深紅色的內髒，都有幫助補鐵的作用，只不過肝髒比較容易做成泥罷了。

2、內髒含有豐富的維生素

人們還知道，肝髒能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝髒中維生素A的含量特別高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜軟化症等眼部疾病。古代醫家記載都提到肝髒能“補血”、“明目”，就是因為這些營養素含量高緣故。

其實，肝髒的營養價值還不止於此。在動物體內，肝髒是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝髒的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。野生食肉動物從來不會放棄這個重要營養來源，捕食後總是把肝髒一起吃進去的。

除了肝髒之外，動物的腎髒也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎髒、心髒和禽類的胗都明顯高於普通的肉類。也就是說，它們是營養素含量更高的“紅肉”。