動物內髒到底能不能吃？吃動物內髒要注意什麼

一些動物的內髒是不少人的膳食所愛，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜肴就會引起人的食欲。從營養學的角度來說，動物內髒含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。但是，動物的內髒和皮膚也含有大量的脂肪和膽固醇。那麼內髒是吃還是不吃，下面進行關於內髒的健康問題大PK。

動物內髒到底能不能吃？吃動物內髒要注意什麼

動物內髒是能吃還是不能吃？

正方：內髒營養豐富

大部分的動物內髒營養素含量高於肌肉，尤其是肝髒，肝髒是動物體內營養素最集中的地方，肝髒蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等)以及鐵、鋅、硒等微量元素，而且豬肝價格相對便宜，所以豬肝過去一直被譽為物美價廉的“營養寶庫”，受到廣泛的推薦。其他內髒，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝髒低，營養價值不及肝髒。

反方：脂肪和膽固醇較高

大部分的內髒脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內髒中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內髒脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

正方：動物內髒少量食用對健康無害

目前建議不吃動物內髒的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優勢已不復突出。在現在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要，未必非得吃動物內髒。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。比如：VA，鐵等。

反方：其他安全隱患

現在飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內髒中(肉中當然也會有，但一般比內髒少很多)。由此不難理解，為什麼在奧運會期間，北京市會出台禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝髒是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。

國外不吃內髒的理由

如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什麼特別的原因，他們就是覺得動物的內髒很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。

結論：總的來說，動物內髒雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。

吃動物內髒要注意什麼？

1、少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

2、可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

3、清洗一定要干淨：肝髒和腎髒屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內髒如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹饪時也需要特別注意。

4、烹饪一定要熟透：動物內髒的烹制最好采用長時間高溫高壓焖煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。

哪些內髒是可以食用的？

一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心髒的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。

不過值得說一句的是，動物和植物相比，動物中所含的毒素遠遠高於植物。動物是吃植物的，還有動物不僅吃植物還吃動物，還有些是專門吃動物的，生物鏈就是這樣。所以少吃肉，少吃內髒也是一種環保，更是可以獲得更多健康的理由。