如何避免買到重組肉？

如何避免買到重組肉？

如何避免買到重組肉？

不冷凍

重組肉品多是以多種不同大小的肉塊、碎末，甚至不同種類的肉品相互混雜均勻制成，由於大小不一，肉品在加工制作過程中接觸到髒空氣，而細菌污染肉品的機會也大幅提升。為了避免細菌滋生使肉品腐敗變質，一定會采取冷凍方式來保存。

因此，建議消費者不妨選擇到傳統市場購買，因為能看見完整肉塊，可現切、現剁肉品；或是向品質優良、聲譽佳的商家購買，較有保障。

帶骨

不想吃到重組肉品，挑選的部位、區塊也非常重要。譬如，選擇帶骨的排骨、肋排等部位與切片的肉品相比，購買到重組肉的機率相對低許多。

為什麼帶骨肉品比肉片不易有重組疑慮呢？專家解釋，這是因為骨頭很難仿制，且價值性、銷售量相對肉片少出許多，在利益、成本考量下，業者自然不願多花時間去重組所謂的帶骨肉類。

纖維明確

另外，想要避免購買到重組肉品，觀察肉質纖維是否明確，也是重要的方式之一。由於重組肉是多種肉混合，所以纖維無法一致，與正常肉品相較，重組肉的纖維看起來就不太明顯。此外，肉品的肌肉紋理本來就很難模仿，所以購買肉品時，挑選橫豎走向紋理比較明確的肉類，也可作為分別的依據。

專家小叮咛：

最後，專家也提醒，重組肉由於是多塊肉的組合，除了在制作過程受到細菌污染的機會大幅提高外，更有混合血漿蛋白的疑慮。所以，在無法分辨又想食用時，切記烹調時一定要完全煮熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。