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飯店熱門菜譜你都會做麼?

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辣子雞丁的做法

原料:筍雞200克,青筍100克,泡辣椒25克,大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕澱粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。

做法:

1、將雞肉切1厘米見方的丁,裝碗內加醬油、鹽、味精少許,再放入蛋清、水澱粉少許,抓勻漿好;

2、將干紅辣椒切成0。7厘米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖,對成混汁待用。

3、坐勺加油,燒至六成熟時,將漿好的雞丁放入勺內滑透,倒在漏勺裡,控淨油,放入蔥、姜、辣椒片炝鍋,放入雞丁,倒入兌好的汁水翻勺,淋明油,出勺裝盤即可。

上湯娃娃菜的做法

原料:

豌豆苗300克,皮蛋1個,姜絲、肉末、蔥花。

做法:

1、先把豌豆苗焯水,裝進大碗裡。

2、在鍋裡加入高湯,燒開後加入姜絲、肉末、皮蛋粒,最好加點水發香菇粒。

3、用鹽、雞精調味後淋上少許色拉油,水沸後倒入之前的豌豆苗碗裡,撒上蔥花即可。

山藥排骨湯的做法

原料:豬排骨500克,山藥250克,芹菜25克,味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克。

做法:

1、將排骨切成5厘米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝干水分;

2、芹菜洗淨切段;

3、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火炖,放入花椒;

4、將山藥去皮切成塊後放入沸水中汆一下,撈起;

5、待排骨炖至5成熟,放入山藥炖3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜、芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

田園南瓜餅的做法

原料:南瓜250克、全麥粉120克、雞蛋2個、蝦皮適量、鹽適量、雞精適量、小蔥2根、花椒粉1/4小勺、植物油適量。

做法:

1、將南瓜去皮去瓤,用刨絲器將南瓜刨成細絲;

2、蝦皮洗淨,小蔥切花;

3、將全麥面粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中;

4、用筷子拌勻;

5、平底鍋入油開小火,將煎蛋圈放入,用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中,直至面糊與煎蛋器平齊,注意面糊要充滿煎蛋器內部空間;

6、小火煎,一面煎金黃後,大概3分鐘左右,直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面,直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內沿切開,分離出南瓜餅。

可樂排骨的做法

原料:排骨300克、可樂300克、八角2顆、姜片10克。

做法:

1、鍋中放水,水燒開後,倒入排骨焯一下取出;

2、鍋中放油及姜片;

3、倒入排骨,翻炒後,加入可樂;

4、往鍋中加入2顆八角,再煮至湯汁收干即可。

椰香木耳雙花菜的做法

原料:黑木耳一把、西蘭花半棵、菜花半棵、胡蘿卜半根、椰漿200毫升、玉米50克、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、水澱粉2湯匙、植物油適量。

做法:

1、木耳用適量溫水浸泡,軟化後,徹底清洗干淨,瀝干水分備用。西蘭花和菜花擇成小朵後洗淨瀝干。胡蘿卜去皮洗淨後,切末;

2、炒鍋中放油,加熱至7分熱,將西蘭花和菜花放入翻炒片刻後,倒入椰漿,改用小火將菜煮軟,再放入木耳、玉米粒和胡蘿卜末,加鹽和雞精翻炒均勻後繼續煮3分鐘,用水澱粉勾芡即可。

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