千層糕的做法 千層糕的簡介

千層糕的做法 千層糕的簡介

千層糕的簡介

千層糕是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩缤紛，味道香甜可口，宜熱食。取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

發酵後加入鹼水和白糖揉勻，饧一會。將少許面粉鋪在案板上將饧好的發面團放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

千層糕的做法

1、將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

2、將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。

3、將作法1的面團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

4、再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

5、再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

6、蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。