奶酪蛋糕的簡介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的簡介 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的簡介

乳酪蛋糕，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的制品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。

奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。

奶酪蛋糕的做法

1、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3、用料理機打好奶酪後，倒進大碗裡。

4、向奶酪糊裡加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。

5、把低筋面粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

6、用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。

7、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

8、把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊裡。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

10、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。

11、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。

13、在烤盤裡注水，大概3cm的高度。

14、把蛋糕模放入烤盤裡（直接放在水裡），把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

15、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。