蛋糕卷的做法蛋糕卷的營養價值

蛋糕卷的營養價值

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

蛋糕卷的做法

原料：蛋糕專用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4兩、鹽適量、果醬適量。

制作方法：

1、將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入面粉繼續打發。

2、待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。

3、加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻

4、將攪好的面糊倒入模具內。

5、烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色（20分鐘左右）即可出爐。

6、出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。

7、待冷卻後再予以裝飾，制作蛋糕卷時先找一張結實的干淨紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。

8、找一個長一點的擀面棍卷住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀面棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹注裹緊。